/ترجمة زائدة محمد الكنج الدندشي- الرائد نيوز/

يتمتع أصحاب المطاعم بانطلاقة جديدة في الأعمال التجارية في أعقاب الجائحة – وعلى الرغم من الاقتصاد.
يُعرف لبنان في جميع أنحاء العالم بتنوع وإبداع مطبخه الذي يشمل النكهات التقليدية في الشرق الأوسط ومجموعة من الأنماط والنكهات العالمية.

للأسف، السنوات القليلة الماضية لم تكن لطيفة مع مشهد تناول الطعام الفاخر . لقد تضررت المطاعم جراء جائحة كوفيد-19 وأزمة السيولة اللبنانية في العامين الماضيين، وكذلك معظم قطاع الضيافة في لبنان.

وعلى الرغم من التحديات التي يفرضها العمل في الاقتصاد المتعثر، فإن أصحاب المطاعم يختبرون انتعاشًا مفاجئًا مدفوعًا بمزيج من السياحة التي عادت إلى الظهور والتحول في مواقف المستهلكين المحليين.

يقول رجل الأعمال سامر مارون لصحيفة “ذا ناشونال”: “اليوم، لديك هؤلاء الأشخاص” الأغنياء الجدد” الذين جمعوا أموالهم من البورصة؛ الأشخاص الذين يريدون أن يظهروا أكثر ويتأكدوا من أن الناس يرونهم”. “انهم يريدون المكونات الأكثر تكلفة، مثل زيت الكمأ وسمك القدّ الأسود. فهم يريدون التأكد أنهم يأكلون أطايب الطعام وأفضلها.

الأخوان سامر ومازن مارون، العداءان في مجموعة لوتس الإدارية، هما من أصحاب الأعمال المتمرسين في صناعات الضيافة والمطاعم. في 2019، انفصلت أسرتهما عن محل “لا غوندول” الشهير للمعجنات الذي تأسس في 1957، بسبب التكاليف التشغيلية الباهظة الناجمة عن الأزمة الاقتصادية المستعرة بسرعة في لبنان. وبعد ذلك، دمرت سلسلة مطاعمهم في انفجار مرفأ بيروت 4 آب 2022.

مع موافقة الحكومة اللبنانية على “دولرة” أسعار المطاعم والمقاهي والحانات خلال الصيف، وتحسين استقرار السوق، عاد مارون إلى الاستثمار في مشهد تناول الطعام في لبنان مع بازي، وهي بيتزا جديدة باردة في حي بدارو في بيروت.

لقد أردنا أن نصنع مكانا أصغر. “لدينا مقاعد ل 55 مقعدًا، بين الداخل والخارج على الشرفة. من الجيد الجلوس في الليل، وتناول الشراب و البيتزا.


“إن اللبنانيين لديهم شهية للادخار، الخروج وصرف المال. “لن تتوقف أبدًا عن أن تكون هكذا، لم تكن خلال الحرب الأهلية ولن تكون كذلك الآن”.

وقد ارتفعت كلفة تناول الطعام بشكل كبير على الليرة اللبنانية، بينما تعاني البلاد من نقص في الدولارات. وعلى هذا فإن المستهلكين المحليين يريدون تجربة استثنائية حقًا تبرر إنفاقهم. وهذا يعني الترفيه، والابتكار، وقبل كل شيء، الجودة.

وفي الوقت نفسه، يمكن للمغتربين اللبنانيين والزوار الأجانب الذين يحصلون على الدولارات أن يتمتعوا بمطبخ ممتاز بسعر منخفض نسبيًا.

لقد قضينا موسمًا جيدًا بشكل عام، كما يقول نواف بيضون، صاحب “سالازار” الذي يوجد على سطح الماء. “هناك الكثير من المغتربين الذين يأتون لزيارة بيروت، الناس الذين يجنون دولارات (فريش) … أيًّا كان ما سيدفعونه هنا سيكون أقل بكثير من دبي، قطر أو السعودية. في الوقت الحالي، الأكلاف في لبنان رخيصة نسبيًا (بالنسبة لهم).

افتتح سالازار في أيار كواحد من عدة أفكار جديدة في بيروت لبيضون وشركته، “مايندست غروب”، التي خسرت ستة من مواقعها الأصلية السبعة في انفجار مرفأ بيروت. كان يعرف سابقًا ب جاكي أو، شريط الأسطح العصري – يقع في منطقة صايفي الفخمة ببيروت – أصبح له الآن نمطًا جديدًا، مستوحى من اختلاط الثقافتين الإسبانية والعربية في جنوب إسبانيا.

ويمتد ذلك إلى قائمة اللدغات الخفيفة، مازجًا بين مكونات محلية طازجة بأطباق عالمية، كلها مشبعة بالنكهات الاندلسية واللاتينية.

خطط بيضون المستقبلية الأخرى تشمل بانشوس، وهي مطعم مكسيكي “باريتو بار” ، و زيا وهي صالة فخمة مخصصة لمطبخ البيرو، وتقع كلتاهما في حي مار مخائيل النابض ببيروت. وازداد شعبية رواد المازوت المنبثقين الذين يحملون مفاهيم جديدة في لبنان كوسيلة لخفض تكاليف التشغيل عن مالكيهم، ولكن بيضون يقول إن الأماكن الجديدة التي سيقيم فيها ستكون حاضرة.

يقول بيضون: “إن الرؤية التي نراها ليست عمل ‘ضرب وهرب'”. “إذا ذهبتم إلى البترون، مثلا، فلديها موسم [من] أربعة أو خمسة اشهر، ثم تغلق. فنحن نحب أمواج الصعود والهبوط، ونرقى إلى تحدي اصلاحها. لهذا السبب لدينا عدة منافذ. فإذا ما أغلق أحد الأماكن أبوابه، فمن السهل التنقل بين الموظفين.

كما كانت الفنادق في لبنان أيضًا في وضع جيد. واضطر العديد منهم إلى تعليق خدمات المطاعم أثناء تفشي الوباء. ومع تخفيف القيود واحتضان مزيد من اللبنانيين للسياحة المحلية، بدأت شركات الأقمار الصناعية في العودة بقوة إلى العمل.

أحد الأمثلة على ذلك هو المطعم الإيطالي دا صوفيا الذي أعيد تخيله حديثا، والذي كان سابقا مطبخ صوفيا الحي في فندق سمولفيل، والذي أعاد فتح أبوابه في حزيران للنجاح المذهل بعد إغلاقه في 2020

لم يكن لدينا أي إعادة فتح كبرى، ولكن الناس كانوا متحمسين جدا، تقول برث بركات، مديرة تطوير الأعمال في فندق سمولفيل. “لم نكن نتوقع قط أن نحصل على هذه الأرقام؛ بل كانت زيادة بنسبة 20 في المئة عن عام 2019، حتى أفضل مما كان عليه قبل الأزمة.

“كان الناس يحبون مطبخنا، لكننا أردنا أيضا ان نحصل على المزيد من الاطباق والمزيد من الاصناف”. “”ان الصفة هي ما يهمنا. الطاهي لا يقبل أن يحصل على أي شيء غير مطهي لدقيقة. فكل شيء معد هنا ولدينا أشياء طازجة نجلبها يوميًا.

إن موقع الأروقة المريحة يقع خارج الفندق الذي يقيم فيه، مما يجعله متاحا على قدم المساواة للضيوف والدخول مشيًا على الأقدام. وفيما قد يكون الاهتمام بالأغنياء أكثر ربحية، تلتزم بركات وفريقها بتقديم أطباق شهية ورخيصة الثمن.

وتقول بركات: “على الرغم من أن وزارة السياحة سمحت لنا بالتقاضى بالدولار، إلا أننا أردنا إبقاء القائمة باللهجة اللبنانية، وذلك فقط لتشجيع السكان المحليين على القدوم”. “نريد ان يكون لدينا السوق المحلية هنا لكن الناس لا يملكون القوة الشرائية التي اعتادوا عليها.”

• 

/روبرت ماكلفي- ذا ناشونال نيوز/